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    苦瓜回鍋肉
     
    苦瓜回鍋肉的做法_家??喙匣毓獾淖齜╛家常菜譜苦瓜回鍋肉的做法
     
    炎熱的夏季,高考的重壓, 很容易造成考生們食欲不振,沒胃口,還經常上火,推薦一種夏季佳蔬---苦瓜,它含有​‌‌非常豐富的礦物質、維生素和抗氧化物,其中的維生素C的含量居瓜類之冠,而且它具有清暑瀉火、解熱除煩、清心明目等功效,是夏日清熱解毒的一味良藥,有著獨特的養生作用。
      但是苦瓜的苦味, 卻讓很多人望而卻步, 那我們怎么能減輕苦味呢?今天的“苦瓜回鍋肉”就能讓不愛吃苦瓜的你們能大飽口福之欲,這是因為我讓苦瓜經過了三關,那三關呢?一高溫,將苦瓜切片用開水燙過再用;二冰鎮,苦瓜焯燙后立即放入冰水中浸泡一段時間再拿出來; 三混炒,苦瓜和辣味炒在一起;經過三重考驗后苦瓜吃起來就沒那么苦了,很多人都不會害怕它。
      苦瓜作為夏日的最好的清火食材之一,多吃點好。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽,香料可口,雖帶有淡淡的苦味,但清火,又不失營養,不過不愛吃辣的考生們考生期間就不要嘗試了。吃上一口,待你慢慢品嘗開來,你會體會到苦盡甘來的感覺。如同過去寒窗十年,今天奮力拼搏, 明天前程輝煌。”
     
    用料
     
    主料苦瓜1根五花肉500克
     
    輔料尖椒1根紅尖椒1根大蒜5瓣生姜1小塊豆瓣醬(辣油)1大勺料酒1勺食用油適量鹽適量水適量
     
    苦瓜回鍋肉的做法
     
    1.將五花肉放入冷水鍋中, 加入少許料酒和幾片姜,開火煮
     
    2.大火煮開后撇去浮沫
     
    3.轉為小火,煮到筷子很容易插進去就好了,將五花肉撈出來放涼
     
    4.苦瓜切成菱形塊后放入加入點油和鹽的開水中焯煮
     
    5.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下后控干水分
     
    6.五花肉塊冷后切成片,準備好其它配料
     
    7.燒熱鍋,放少許油,下入煮好的五花肉片煸炒
     
    8.煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黃
     
    9.下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入
     
    10.繼續煸炒,炒出調味料香味
     
    11.下入焯過水的苦瓜片翻炒
     
    12.最后加入少許鹽等調味翻炒均勻
     
    烹飪技巧
     
    1、先將五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能幫助去腥,筷子很容易插進去就說明煮好了;五花肉涼后更方便切片,而煮肉的湯可以留做高湯做菜用;
    2、水中加入適量的鹽和少許油,下入苦瓜焯水,這樣能保持苦瓜的翠綠;焯過的苦瓜馬上放入涼水中,能去除苦瓜的部分苦味;
    3、煸炒時無需很多油,這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來,這樣吃起來才不膩;五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調味料煸炒,煸炒出香味后放入焯過水的苦瓜翻炒,最后加入鹽(因為豆瓣醬比較咸,要注意放鹽量)等翻炒均勻。

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