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  • 中国福彩第2019127:紅燒排骨的做法_家常紅燒排骨的做法_紅燒排骨的做法大全

    “紅燒排骨是一款很經典的家常菜,味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅,想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,試試看吧!”
     
    紅燒排骨的做法_家常紅燒排骨的做法_紅燒排骨的做法大全
    用料
    主料豬小排500克
     
    輔料植物油3湯匙 料酒2湯匙 姜6片 蔥白3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽1/2茶匙 白砂糖1茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 朝天椒2個
     
    紅燒排骨的做法
     
    1.準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘后,沖洗幾遍去除血水
     
    2.排骨涼水入鍋,同時放入料酒和姜片,水開后焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌
     
    3.將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然后控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
     
    4.炒鍋燒熱,注入植物油
     
    5.放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
     
    6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜肴的口味
     
    7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色并鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像干柴一樣
     
    8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒
     
    9.加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽
     
    10.大火燒開后,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋
     
    11.待鍋中剩余1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味
     
    12.大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面
     
    13.如果想讓成品瞬間高大上,建議用純白色盤子盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾,大功告成
     
    14.可以盡情享用啦
     
    烹飪技巧
     
    1、排骨買回來先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
     
    2、涼水時將排骨入鍋,燒開后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;
     
    3、焯過的排骨,用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性;
     
    4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握,其實關鍵是注意調小火候,如果用燃氣罩,火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可,如果用電磁爐,火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可,火力最大是6檔的調到第3檔即可,火力最大是8檔或者9檔的,溫度調到第4檔即可,根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節,保證溫度在180-200度之間最佳,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發并焦化,而出現令人愉悅的焦糖氣味,從而達到質量要求,總歸要多實踐;
     
    5、燉煮排骨時要加開水,冷水易造成肉質緊縮不易入味,新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋;
     
    6、排骨我買的是500克,如果重量不同的,可以根據比例和自己的口味自行增減,此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦!

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